Ketchup z dyni

Po prostu genialny! 

Skorzystałam z przepisu ze strony Moje Wypieki i Domowe Gotowanie. Wprowadziłam zmiany do przepisu tam podanego, wg mnie taki smak jest lepszy. 

Składniki
3 kg obranej dyni - najlepiej prowansalskiej 

1 kg czerwonej papryki

1 kg cebuli

25 dkg cukru

1 szklanka octu jabłkowego
1 litr dobrej passaty lub własnego, gęstego przecieru pomidorowego
1 łyżka soli i 2 łyżeczki
1 łyżka oregano
1 łyżka bazylii
1 łyżeczka tymianku
1 łyżka papryki słodkiej

1,5 łyżki papryki ostrej lub łyżeczka chili 

Wszystkie składniki pokroić w kostki i każdy włożyć do osobnego naczynia. Dodać: do dyni łyżkę soli, do papryki i cebuli po łyżeczce. Wymieszać i odstawić na ok. 3-4 godziny. Po upływie tego czasu. Każdy ze składników zagotować w osobnym garnku, we własnym soku, ok. 30 minut. Wymieszać składniki razem, zblendować. Dodać ocet, cukier, zioła, passatę. Gotować jeszcze  ok. 30 minut. Przełożyć do słoików. Pasteryzować w piekarniku, 30 minut w 130 stopniach. 

Buraczki z papryką - do obiadu

Buraczki, które w połączeniu z papryką nadają się idealnie do obiadu. Podkreślą smak mięsnych dań. 

Składniki:

3 kg buraków
1/2 kg cebuli
1/2 kg papryki 

Zalewa
1 szklanka wody
1/2 szklanki oleju
1 szklanka octu
3/4 szklanki cukru
2 łyżki soli
pieprz mielony

Buraki upiec w piekarniku (lub ugotować) i zetrzeć na grubej tarce, odłożyć. 
Paprykę i cebulę pokroić w kostkę i zagotować w zalewie ok. 10 minut. Dodać buraczki, wymieszać. Gorące nakładać do słoików. Pasteryzować ok. 10 minut. 

Buraczki z goździkami

 Absolutnie genialne buraczki w kawałkach, jako przekąska i do obiadu! 

Składniki: 

4 kg niedużych buraków upieczonych w piekarniku lub ugotowanych (wg uznania, ja wolę pieczone)

Zalewa: 
2 szklanki octu jabłkowego 
2 szklanki wody
1,5 szklanki cukru
8 goździków
6 liści laurowych
20 ziarenek pieprzu czarnego
2 łyżeczki soli
4 ząbki czosnku

Z podanych składników przygotować zalewę, zagotować. Buraczki obrać ze skórki, pokroić na większe kawałki i ciasno poukładać w słoikach. Dodać zalewę. Zakręcone słoiki pasteryzować 15 minut. 

Śledzie po tatarsku prof. Bralczyka

Profesor Jerzy Bralczyk jest też smakoszem. Przepis na te śledzie można znaleźć w jego książce zatytułowanej "Jeść". Wprowadziłam drobne modyfikacje. Polecam zarówno z jajkiem jak i bez.

Składniki
4 filety ze śledzia matjas
1 pęczek natki pietruszki
1 duża czerwona cebula
3 łyżki kaparów

Sos:
5 łyżek jogurtu
2 łyżki ostrej musztardy jałowcowej
1 łyżeczka koncentratu pomidorowego

Do podania:
2 jajka na ugotowane na twardo

Śledzie wymoczyć w wodzie przez 2 godziny. Pokroić w paski ok. 0,5 cm. Cebulkę, natkę pietruszki i kapary posiekać na drobno. Układać warstwami w słoiku: śledzie. cebula, kapary, natka. Zalewać wszystko sosem. Wstawić do lodówki, najlepiej na całą noc, żeby wszystko się przegryzło. Podawać z posiekanym jajkiem. Smacznego :)

Śledzie z awokado i kaki

Mój "śledziowy" HIT tego roku. Wyjątkowe połączenie smaków, które przełamuje słodycz kaki. Przepisy podrzucony przez Joannę K.

Składniki
5 filetów z matiasa
1 czerwona cebula
2 dojrzałe awokado
2 dojrzałe owoce kaki 
Sok z połowy cytryny
3 łyżki majonezu
pieprz
pęczek świeżej kolendry

Śledzie wymoczyć przez ok. dwie godziny, pokroić w paski. Cebulę drobno posiekać, awokado pokroić w kostkę i skropić cytryną. Kaki pokroić w kostkę, kolendrę posiekać drobno. Wszystkie składniki wymieszać, dodać majonez, pieprz i odstawić do przegryzienia. Smacznego :)