Przystawka ze szpinakiem i ricottą

 

To chyba moja ulubiona przystawka, na każdą okazję i bez okazji. Smakuje doskonale z bagietką i białym winem. Podaję przepis na dwie porcje, ze szpinaku mrożonego, świeży daję wg uznania :). 

8 "kostek" szpinaku mrożonego Bonduelle

1/2 opakowania serka Ricotta

6 plastrów szynki dojrzewającej

2 jajka

parmezan

sól, pieprz, czosnek

Szpinak wrzucić na patelnię i odparować dodać ricottę, sól, pieprz, czosnek i przesmażyć. W trakcie smażenie wyłożyć dwie miseczki ceramiczne szynką. Na to położyć szpinakowy farsz. Wbić jajko, posypać parmezanem, sól+pieprz i zapiec w 180 stopniach przez około 20 minut. Wyjmujemy upieczone danie na talerz, podajemy z bagietką. Smacznego :)

Sałatka z wędzonym kurczakiem

2 wędzone udka z kurczaka
puszka pokrojonego w kawałki ananasa
puszka kukurydzy
5 ugotowanych na twardo jajek
sól, pieprz, majonez

Z kurczaka wybrać mięso, pokroić na kawałki, jajka pokroić w kostkę, dodać kukurydzę i kawałki ananasa. Wymieszać składniki z majonezem, doprawić solą i pieprzem :) Błyskawicznie i smacznie :)

Łosoś z pieca z ryżem

Przepis i pomysł dostałam od Marty, ale nie byłabym sobą, gdybym w nim czegoś nie "zamieszała". W związku z tym, że domownikom łosoś smakował bardzo, napiszę moją, zmodyfikowaną wersję.

Składniki: 

płat świeżego łososia (wielkość wg uznania, potrzeb itp)

masło

koperek

sól, pieprz, cytryna

Łososia pokroić na kawałki, skropić cytryną, na to sól pieprz i posiekany (lub poszarpany) koperek. Całość przykryć cieniutkimi płatkami masła. Zawinąć w folię i upiec w nagrzanym do 180 stopni piekarniku. Czas pieczenia: 25 minut. 

Ja podałam łososia z ryżem polanym sosem czosnkowym. 

Przepis na sos czosnkowy na ciepło: trochę mleka wlać na dno rondelka, dodać 3 łyżki majonezu, sól, pieprz i 2 wyciśnięte ząbki czosnku. Całość dobrze wymieszać, do połączenia składników. Zagotować. Na koniec dodać posiekaną natkę pietruszki i sos gotowy. Można polać nim ryż. 

Smacznego :)

Sałatka z rukoli z melonem

Wymyślona na szybko, smakuje wyśmienicie :) 

Składniki: 

rukola

ser pleśniowy ze skórką

melon

szynka parmeńska 

pestki słonecznika

Sos: sól, pieprz, czosnek, 3 łyżki oliwy z oliwek, 1 łyżka octu balsamicznego

Rukolę umyć, włożyć do salaterki. Melona obrać ze skórki, wydrążyć, pokroić w kostkę, ser pokroić w nieduże plasterki - wszystko włożyć do salaterki. Szynkę pokroić w cienkie paski i podsmażyć na oliwie z oliwek. Wystudzić i dodać do pozostałych składników. Przygotować sos, polać sałatkę, na koniec posypać uprażonymi wcześniej pestkami słonecznika. Można podawać z grzankami lub bagietką.

Sałatka z gruszką i gorgonzolą

Sprawdzone przez znajomych przepisy sprawdzają się i u mnie. Ten dostałam od Ani. Wyśmienita sałatka. Błyskawicznie się ją robi. Znika ze stołu też błyskawicznie :) Większość składników kupuję w Lidlu. 

Składniki

mieszanka sałat

ser gorgonzola

garść orzechów włoskich

1 twarda gruszka

sos: 3 łyżki oliwy z oliwek, 1 łyżka miodu, 1/2 cytryny, sól, pieprz, ocet balsamiczny

Sałatę wrzucić do miski, dodać kawałki sera, pokrojoną w kostkę gruszkę i pokruszone orzechy. Składniki sosu wymieszać. Wlać do sałaty, wymieszać i podać z bagietką. Smacznego :)

Tiramisu

Wbrew pozorom przygotowanie Tiramisu jest bardzo proste. W 20 - 30 minut mamy gotowy deser. Wystarczy schłodzić i już można podawać gościom. Ostatnie tak szybko się rozeszło, że nie zdążyłam zrobić zdjęcia.

Składniki

serek mascarpone

0,5 l śmietany 30%

3/4 szkl. cukru pudru

1 żółtko*

2 paczki biszkoptów "kocie języczki" firmy SAN (lub inne podłużne)

3/4 szkl. mocnej kawy wystudzonej wcześniej

3/4 szkl. likieru Amaretto

Kakao do posypania

Serek mascarpone ucieramy z połową cukru pudru i żółtkiem (wg uznania). Śmietanę ubi na sztywno, pod koniec dodać resztę cukru pudru. Wymieszać serek i śmietanę na gładką masę. 

Kawę zmieszać z amaretto, moczyć biszkopty i układać na blaszce. Wyłożyć połowę masy, równo rozsmarować. Na to kładziemy drugą warstwę biszkoptów moczonych w kawie plus amaretto. Później krem. Odstawić do lodówki do schłodzenia. Podajemy na talerzykach, pokrojone i mocno posypane kakao. 

*Wg uznania, w większości przepisów jest. Ja kiedyś też dodawałam, od jakiegoś czasu tego nie robię. Wychodzi równie smaczne :)

Schab w sosie śliwkowym

Bardzo lubię połączenie mięsa z owocami. Dziś pomysł na schab w sosie śliwkowym. 1 kg schabu natarłam solą, pieprzem i czosnkiem,. posmarowałam musztardą sarepską polałam olejem i odstawiłam na dobę do lodówki. Po tym czasie przełożyłam mięso do rękawa i upiekłam.

Do sosu śliwkowego potrzebowałam:
20 dkg śliwek suszonych
oliwę z oliwek
sól, pieprz, cukier, chili
sos sojowy
czosnek

Śliwki zalać wodą i odstawić na ok. pół godziny. Jak namiękną wstawić na mały ogień i gotować powoli. Dodać przyprawy w niewielkiej ilości: sól, pieprz, chili, cukier plus wyciśnięte 2 ząbki czosnku. Nadal gotować, mieszając od czasu do czasu. Dodać łyżkę sosu sojowego. Zagotować. Zmiksować całość i podawać z upieczonym schabem.

Zupa z dyni

Królowania dyni ciąg dalszy. Tym razem zupa. Lubię dwie: tę na słodko i tę na ostro - rozgrzewającą. Dziś będzie przepis na zupę nr dwa.




Składniki:
1 kg dyni obranej, bez miąższu
2 ziemniaki
1 marchewka
około 1 litra wywaru lub po prostu rosół
czosnek
mała cebula
przyprawy: curry, imbir, chili
sól i pieprz do smaku
oliwa z oliwek do smażenia

Przygotowanie jest bardzo proste: czosnek i cebulkę posiekać, zeszklić na oliwie. Dorzucić pokrojoną w kostkę dynie, ziemniaki i marchewkę. Podsmażyć. Przełożyć do garnka i zalać rosołem. Przyprawić. Rozgotować warzywa, zmiksować, doprawić do smaku. Wychodzi gęsty, pyszny krem dyniowy. Ja podałam z grzankami. 

Dynia na słodko

Jesień. czas kiedy na targu można zobaczyć ogromnie dyniowe bańki. Zobaczyć i kupić :) Dziś zrobiłam dynię w słoiczki, na słodko do mięska. 

Składniki

3 kg dyni

1,5 l wody

3 łyżeczki kwasku cytrynowego

1 kg cukru

1 cukier waniliowy

Przygotowanie: dynię obrać, pokroić w kawałki, zalać gorącą wodą z kwaskiem cytrynowym. Odstawić na 12 godzin. Zlać wodę. Zagotować z cukrem i cukrem waniliowym. Wrzucić dynie i zagotować (około 4 minuty). Uważać żeby dynia się nie rozgotowała. Ułożyć w słoikach i zalać gorącą zalewą. Odwrócić słoiki do góry dnem i gotowe :) Świetnie smakuje do mięsa.

Sałatka z tuńczykiem

Składniki:
ryż
puszka tuńczyka w sosie własnym
8 średnich ogórków kiszonych
20 dkg żółtego sera w kostce
puszka kukurydzy
2 łyżki majonezu
sól pieprz

Przygotowanie: ugotować 1 torebkę ryżu , pokroić ogórki i ser w kostkę, odlać wodę z kukurydzy i tuńczyka. Wrzucić wszystkie składniki do miski, Doprawić solą, pieprzem i majonezem i smacznego :)

Kopytka plus gulasz

Kopytka chodziły za mną od tygodnia no i przyszły :) a wraz z nimi gulasz pieczarkowy z łopatki. Przygotowanie obiadu zajęło mi aż dwa dni. No, może niezupełnie... Dzień wcześniej ugotowałam ziemniaki i przyprawiłam mięso, ale od początku... 

KOPYTKA
składniki:
1 kg ziemniaków
1 szkl. mąki
2 łyżki mąki ziemniaczanej (wg uznania, ja nie dodaję)
1 jajo
sól

Ziemniaki ugotować,najlepiej w mundurkach. Odstawić do wystygnięcia. Obrać. Tym razem po obraniu zostawiłam je na noc i zabrałam się za robienie kopytek następnego dnia. Ale to nie jest konieczne. Po utłuczeniu/ przepuszczeniu przez praskę/ zmieleniu (jak kto woli) ziemniaków dodać jajo, odrobinę soli i mąkę. Jeśli ciasto jest zbyt kleiste mąki może być więcej - wszystko zależy od ziemniaków. Z ciasta uformować wałeczki i pokroić kopytka. Wrzucać porcjami na gotującą się, osoloną wodę. Wyjmować po ok. 3 minutach od wypłynięcia. 

GULASZ

0,5 kg łopatki

2 ząbki czosnku

majeranek

sól, pieprz

4-5 pieczarek

1 mała cebula

Mięso pokroić na kawałki, przyprawić solą, pieprzem, majerankiem i czosnkiem. Wstawić na noc do lodówki lub od razu wrzucić na patelnię. Podsmażyć, dodać pokrojone pieczarki i cebulę. Dusić, aż mięso będzie miękkie. Zalać wodą, przegotować, zaprawić i smacznego :)

Fusilli z pieczarkami i czarnymi oliwkami

Makaronowych wariacji ciąg dalszy. Po pierwsze: łatwe, po drugie: szybkie, a po trzecie bardzo smaczne danie. W przypadku braku czasu i dużego głodu danie godne polecenia - gotowe w 20 minut. Nim zabiorę się za sos wstawiam wodę na makaron.

Do przygotowania tego dania potrzebne jest opakowanie makaronu Fusilli (świderki)

Składniki sosu
30 dkg boczku wędzonego, surowego
1 cebula
słoiczek czarnych oliwek
mały słoiczek pieczarek krojonych w zalewie
kilka kaparów
duże pudełko śmietany
sól, pieprz, zioła do przypraw włoskich
świeża bazylia i natka pietruszki

Boczek pokroić w kostkę, posiekać cebulkę i razem podsmażyć, w trakcie dorzucić pokrojone oliwki, kapary i pieczarki, doprawić wg smaku, dodać śmietanę i gotować ok 10 minut pod przykryciem.
W czasie przygotowania sosu powinien ugotować nam się makaron, który po odcedzeniu dodajemy do sosu. Mieszamy i gotowe. Przed podaniem posypać natką pietruszki i bazylią.
Smacznego :)

Śliwki w kompot

Uwielbiam niedzielne obiady, kiedy wszyscy siadamy do stołu. Kojarzą mi się z dzieciństwem, obiadkiem u babci, do którego obowiązkowo był kompot. Pamiętam te morelowe, wiśniowe, jabłkowe, gruszkowe i śliwkowe. Pyszności! Tak mi zostało, że sama zamykam w słoikach różne owoce. Tym razem czas na śliwki.

Składniki

5 kg śliwek

cukier

woda

Śliwki myjemy, usuwamy ogonki i układamy w słoikach. Wyszło mi ich aż 11. Gotujemy wodę z cukrem i wrzątkiem zalewamy owoce. Po zamknięciu słoików gotujemy je przez kilka minut. Odstawiamy do góry dnem i siup do spiżarni. Zimą przypomną smak lata.

Kurczak w sosie z sera pleśniowego

Błyskawiczne danie, przydaje się zwłaszcza na nieplanowane imprezy, bo robi się w pół godziny. 

Składniki:
duży filet z kurczaka
20 - 30 dkg sera gorgonzola lub Lazur (używam wymiennie)
śmietana 18% (duży kubek)
czosnek
sól, pieprz
oliwa do smażenia

Przygotowanie:

Filet z kurczaka pokroić na większe kawałki, dodać sól i pieprz, obsmażyć. Zdjąć z patelni, na pozostały tam tłuszcz wrzucić kawałki sera i podgrzewać aż do rozpuszczenia. W tym czasie przecisnąć przez praskę czosnek i dodać do sera. Jak już ser się rozpuści zalać należy go śmietaną i dorzucić kurczaka. Poddusić kilka minut i gotowe. Ja to danie najczęściej podaję z bagietką, ale doskonale smakuje także z ryżem Basmati.

Sałatka z makaronem i suszonymi pomidorami od Sylwii

To jedna z moich ulubionych sałatek - smaczna i sycąca, doskonała na kolację we dwoje, babskie pogaduszki przy winku i spotkania towarzyskie. Przepis na sałatkę dostałam od Sylwii, u której miałam przyjemność kosztować jej po raz pierwszy. Zasmakowała mi tak bardzo, że zagościła na stałe w moim menu. 

Składniki:
1/2 opakowania makaronu kokardki

filet z kurczaka
suszone pomidory w zalewie 

brokuł
majonez

śmietana
czosnek
sól i pieprz
oliwa z oliwek do smażenia

Przygotowanie: makaron ugotować al dente w osolonej wodzie. Brokuł umyć, podzielić na kawałki i krótko obgotować, przełożyć na sitko przelać zimną wodą. Filet z kurczaka pokroić na kawałki, doprawić solą i pieprzem i podsmażyć na oliwie z oliwek. Aby mięsko nie wyschło smażymy pod przykryciem. Po usmażeniu odstawiamy do przestygnięcia. Pomidorki wyjąć ze słoiczka i pokroić. Wszystkie składniki włożyć do miski. Ze śmietany, majonezu i czosnku przygotować sos. Polać sałatkę. Wymieszać i smacznego :)

PS. Z tą sałatką wiąże się pewna anegdota. Kiedy robiłam ją po raz pierwszy, oczywiście z głowy, wyszło mi jej dziwnie mało. Niestety nie mogłam dodzwonić się do S. by zweryfikować informację na temat składników. Podałam gościom to co wyszło. Dopiero po jakimś czasie przypomniało mi się, że nie dodałam... makaronu :)

Makaron z boczkiem i sosem pomidorowym ze śmietanową chmurką

Miałam dziś ogromną ochotę na "coś z makaronem i boczkiem". Wyszło takie oto szybkie i smaczne danie.




Składniki:
1/2 opakowania makaronu typu muszelki
25 - 30 dkg wędzonego boczku
cukinia
przecier pomidorowy
garść czarnych oliwek
2 łyżki śmietany 18% (moja ulubiona to Piątnica)
natka pietruszki
zioła prowansalskie, pieprz
oliwa z oliwek do smażenia


Jak zrobić?

boczek pokroić w kostkę i przesmażyć na oliwie z oliwek, w trakcie dodać pokrojone oliwki oraz cukinię i przecier pomidorowy. Ja akurat miałam w słoiczku zrobioną cukinię w pomidorach i dodałam ten właśnie zestaw.  Jeśli nie macie - nic straconego :) Wystarczy 1 cukinię umyć, pokroić w większą kostkę i dorzucić do smażenia, zalać pomidorkami, dodać zioła prowansalskie i niech się tam dusi pod przykryciem nasze jedzonko. Po ok. 15 - 20 minutach od duszenia sosu trzeba dołożyć 2 łyżki śmietany i doprawić pieprzem do smaku.

W tym czasie gotujemy makaron al dente. Ja dodałam do wody oprócz soli także trochę ziół prowansalskich (powiedzmy ok. pół łyżeczki) i oliwę z oliwek. Po ugotowaniu, makaronu nie przelewamy! Nakładamy na talerze,  polewamy sosem, posypujemy posiekaną natką pietruszki i smacznego :)

Przecier pomidorowy

Jak co roku mój dom wypełnił zapach pomidorów. Wszystko za sprawą przecieru pomidorowego, który robię, od kilku lat, bo w naszym domu króluje zupa pomidorowa i spaghetti bolognese :) A jak to się robi? Sprawa jest całkiem prosta. 

Składniki: 

5 kg pomidorów gruntowych 

sól do przetworów (najlepiej niejodowana)

słoiki 

Pomidory dobrze umyć, pokroić na cztery części i wrzucić do wysokiego garnka. Mniej więcej po 1/3 przesypać solą (ilość: "na oko"). Przykryć garnek, potrząsnąć i odstawić na około pół godziny, żeby puściły wodę. Później wstawić na płytkę i gotować, bez przykrycia, by jak najwięcej wody odparowało. Przetrzeć rozgotowane pomidory i przegotować przecier wg uznania - im dłużej gotujemy tym bardziej gęsty przecier otrzymujemy. Przelać gotowy, gorący przecier do słoiczków. U mnie wychodzi w zależności od "wygotowania" od 8 - 12 słoiczków. Nie trzeba gotować słoików, wystarczy odwrócić do góry dnem.

Zrobiłam to :)

Z internetu korzystam od dawna. Często także zaglądam na różne blogi w poszukiwaniu kuchennych inspiracji i nie tylko. Mój blog powstał w zasadzie z wygody :) Gotuję, bo lubię i tylko wtedy kiedy mam na to czas. Ciągle jednak zapisuję przepisy na rozmaitych karteczkach, które w cudowny sposób potrafią znikać. Prawie nigdy ich nie ma wtedy, kiedy są najbardziej potrzebne. Postanowiłam więc zgromadzić je w wirtualnym "zeszycie". Tak oto powstał mój blog. Mam nadzieję, że uda mi się uzupełniać go regularnie.