Kuleczki z wołowiny w sosie ...

Mielona wołowina w lodówce czekała od wczoraj. Co z nią zrobić? Nie miałam czasu się długo namyślać, więc wykorzystałam pierwszy pomysł, który przyszedł mi do głowy. Nieskromnie powiem (a raczej napiszę), że wyszło pysznie!

Składniki
ok. 0,5 kg mielonej wołowiny
ok. 10 dkg startego żółtego sera (ja dałam Cheddar z Lidla)
1 jajko
mieszanka przypraw do dziczyzny (seria deluxe Lidl)
pieprz
suszona kolendra
oliwa do smażenia

sos*
1 papryka
1 mała cukinia
1 czerwona cebula
pomidory w puszce
zioła: bazylia, oregano, tymianek, sól

*u mnie sos stanowiły kolorowa papryka i cukinia w pomidorach przygotowane własnoręcznie latem, które są dla mnie bazą do różnego typu dań

Jak zrobić?
Mięso mieszamy z serem, jajkiem i ziołami, porządnie wyrabiamy. Przygotowujemy kuleczki i krótko podsmażamy z każdej strony na rozgrzanej oliwie. Przekładamy do naczynia żaroodpornego.

Sos: warzywa ugotować w pomidorach do miękkości, doprawić i zmiksować blenderem, Jesli sos jest za gęsty dodajemy trochę wody.

Wcześniej przygotowane w naczyniu mięso zalewamy sosem i wkładamy do piekarnika. Zapiekamy wszystko ok 1 h w 180 stopniach z termoobiegiem.

Smacznego :)

Tagiatelle ze szpinakiem i szynką

Szpinak? Czemu nie :) Jest dobry zawsze, o każdej porze, a w połączeniu z makaronem - palce lizać. Dziś taki pomysł. 

Składniki

pół opakowania ciemnego makaronu tagiatelle (6 gniazdek)

świeży szpinak 250 g

ser ricotta (1 pudełko)

3 ząbki czosnku 

oliwa z oliwek

szynka szwarcwaldzka (lub inna) 6 plastrów

sól, pieprz

kilka oliwek 

drobno tarty ser typu parmezan

Makaron ugotować, odlać wodę i wymieszać z łyżką oliwy z oliwek, żeby się nie pokleił. W garnku rozgrzać oliwę z oliwek, wrzucić opłukany szpinak, dodać pokrojony w plasterki czosnek, niewielką ilość soli i pieprz. Dusić na małym ogniu. Jak szpinak się zredukuje dodać ricottę i kilka minut dusić pod przykryciem wszystko razem. Szynkę pokroić na paski i podsmażyć na chrupko na oliwie. Oliwki pokroić na kółeczka. 

Przełożyć makaron na talerz, na to szpinak, później szynka, posypać serem i udekorować oliwkami. Smacznego :)

Gazpacho na upały

Już są! Słodkie, przepyszne, smakują słońcem: malinowe pomidory moje ulubione! Idealne do gazpacho, które na upały jest doskonałym pomysłem moim zdaniem.Wiem, że prawidłowo do środka dodaje się białe pieczywo. Moja wersja jest ciut inna: podana ze świeżo pieczoną bagietkę maczaną w oliwie z oliwek z czosnkiem. 

Składniki

1 kg dojrzałych pomidorów (najlepiej malinowych

1/2 czerwonej papryki

1/2 zielonego ogórka 

1/2 cebuli

2 łyżki oliwy z oliwek

2 łyżki octu winnego

sól, pieprz

ser feta lub bałkański

pomidor bez skóry pokrojony w kostkę

Pomidory sparzyć, obrać ze skóry, pokroić. Z papryki wydrążyć gniazdo nasienne, pokroić. Ogórka obrać ze skóry i pokroić. Cebulę posiekać. Przygotowane warzywa zmiksować blenderem, doprawić oliwą, octem, solą i pieprzem. Schłodzić min. przez godzinę w lodówce.  Nałożyć do miseczek, udekorować feta i pomidorem. Posypać świeżo mielonym pieprzem. 

Propozycja podania: z bagietką i oliwą z oliwek z czosnkiem. 

Muszle z kurczakiem w sosie kurkowym

Sezon na kurki trwa w najlepsze. W tym roku jest ich wyjątkowo dużo. Smakują jak co roku - wyśmienicie. 

Składniki

14 muszli makaronowych

2 piersi z kurczaka

por (biała część)

20 dkg żółtego sera

sól, pieprz

oliwa z oliwek 

sos

10 dkg kurek

1 łyżka masła

duże opakowanie śmietany (400g)

sól, pieprz, tymianek

Muszle ugotować al dente w osolonej wodzie. Wyłożyć na sitko i polać oliwą z oliwek, wymieszać i odstawić. Filet pokroić w drobną kostkę, por też i podsmażyć na na niewielkiej ilości oliwy. Doprawić solą i pieprzem. Żółty ser zetrzeć na tarce (grube oczka), wymieszać z kurczakiem. Farszem wypełnić muszle i łożyć w naczyniu żaroodpornym. 

Kurki umyć, poddusić na maśle, dodać śmietanę i przyprawy. Zalać muszle i zapiekać wszystko pod przykryciem ok. 20 - 30 minut w 180 stopniach. 

Chłodnik ogórkowy z łososiem i kaparami

Ufff jak gorąco... tak bardzo, że zupełnie odechciewa się jeść. Jedyne, co ostatnio lubię to chłodniki. Jest więc kolejny. Tym razem ogórkowy z wędzonym łososiem i kaparami. Mniaaaam. 

Składniki

2 zielone ogórki

koperek 

szczypiorek

duży kubek kefiru 

kilka plasterków wędzonego, surowego łososia 

łyżka kaparów

sok z cytryny

1 jogurt naturalny 

1 ząbek czosnku

sól, pieprz

Przygotowanie jest banalnie proste i szybkie. Ogórki obieramy ze skórki, ścieramy na tarce o małych oczkach. Odstawiamy (można do lodówki). W tym czasie kroimy drobno łososia, skrapiamy cytryną, dodajemy posiekane kapary i też odstawiamy. Koperek i szczypiorek siekamy. Mieszamy z ogórkiem, dodajemy kefir, jogurt, przyprawy (sól, pieprz, czosnek przeciśnięty przez praskę). Nakładamy do miseczek na wierzch kładziemy po 2 - 3 łyżki łososia z kaparami i już gotowe :) Smacznego! 

Karkówka w piwie

Bez zbędnego gadania, dla miłośników piwa i karkówki. Można mieć 2w1 i to w niebanalnym smaku, z dodatkiem miodu i musztardy.

Składniki
0,5 kg karkówki w kawałku
0,5 litra piwa
1 łyżka miodu
1 łyżka musztardy
4 ząbki czosnku
mała cebula
sól, pieprz, majeranek
olej do smażenia

Mięso natrzeć solą i pieprzem, obłożyć czosnkiem i wstawić na noc do lodówki. W wysokim garnku rozgrzać olej, włożyć mięso obsmażyć z każdej strony na dużym ogniu. Dodać czosnek, pokrojoną w piórka cebulę, miód, musztardę i zalać połową piwa. Zmniejszyć ogień i dusić pod przykryciem około 1-1,5h, odwracając od czasu do czasu i podlewając piwem. Mięso kroić na kawałki podawać polane sosem, np. z ziemniaczkami lub kaszą i ogórkiem małosolnym. Smacznego :)

Chłodnik litewski z jajkiem (II wersja)

Upał to idealny czas na chłodnik. Mój ulubiony to oczywiście ten z buraczków, zwany litewskim. Dzisiaj druga odsłona, nieco zmodyfikowana wersja chłodnika, którą wrzuciłam 2 lata temu. Najlepiej zrobić go na kilka godzin przed podaniem. 

Składniki

pęczek młodych buraczków

2 łyżki octu

2 zielone ogórki

natka pietruszki

koperek

2-3 ząbki czosnku 

sól, pieprz

2 jogurty

2 duże kefiry 

4 jajka ugotowane na twardo

Buraczki obrać, pokroić w dobrą kostkę, liście posiekać. Włożyć do garnka, lekko posolić, dodać ocet, zalać niewielką ilością wody i gotować ok. 10-15 minut. Odstawić do wystudzenia. W tym czasie zetrzeć ogórki na tarce (drobne oczka), posiekać natkę pietruszki i koperek, przecisnąć czosnek przez praskę. Wszystkie składniki połączyć, dodać kefir, jogurt, doprawić solą i pieprzem do smaku. Wstawić do lodówki i porządnie schłodzić. Podawać z pokrojonym jajkiem. Można posypać natką pietruszki. 

Sernik z nutellą i malinową polewą

Oglądając film "Julia&Julia" z genialną Maryl Streep w roli doskonałej kucharki Julii Child nie sposób nie myśleć o jedzeniu. Szybka decyzja: deser. Co prawda nie z przepisu słynnej Julii, ale z Moich Wypieków. Nie byłabym sobą, gdybym czegoś nie pozmieniała. Zamiast truskawek są u mnie maliny i w takiej wersji prezentuję Wam deser i gorąco polecam, bo po pierwszym kawałku sięga się po kolejny... 

Przepis na ciasto pochodzi z www.mojewypieki.com 

Składniki na czekoladowy spód:

150 g ciastek pełnoziarnistych

1,5 łyżki kakao

40 g masła, roztopionego

Ciastka, kakao i masło wrzucić do malaksera i zmiksować do otrzymania masy ciasteczkowej o konsystencji mokrego piasku.

Tortownicę o średnicy 23 cm wyłożyć papierem do pieczenia, samo dno. Na papier wysypać ciasteczka. Wyrównać, dokładnie wklepać w dno formy.

Włożyć do piekarnika rozgrzanego do 180ºC i podpiec przez około 10 minut. Wyjąć, przestudzić.

Składniki na masę serową:

750 g twarogu półtłustego lub tłustego, zmielonego przynajmniej dwukrotnie

1 szklanka śmietany kremówki 36%

3/4 szklanki drobnego cukru do wypieków

3 jajka

1 łyżka mąki ziemniaczanej

cukier z prawdziwą wanilią

200 g nutelli

Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej.

W misie miksera umieścić twaróg, śmietanę kremówkę, cukier i jajka. Zmiksować do połączenia; nie miksować zbyt długo, by niepotrzebnie nie napowietrzać masy serowej - napowietrzony sernik mocno urośnie, a potem opadnie. Nie chcemy tego; sernik po upieczeniu powinien być równy jak stół.

Powinniśmy otrzymać około 1200 g masy serowej. Z całości masy serowej odjąć 500 g i dokładnie wymieszać/zmiksować z nutellą. Do pozostałej białej masy serowej dodać przesianą mąkę ziemniaczaną, wanilię i wymieszać.Masę serową z nutellą wylać na podpieczony spód, wyrównać. Piec w temperaturze 150ºC przez około 30 minut. 

Po tym czasie sernik wyjąć z piekarnika i delikatnie, łyżką, wyłożyć na górę białą masę waniliową. Włożyć do piekarnika i piec dodatkowe 45 - 60 minut. Gotowy sernik powinien być ścięty i sprężysty na wierzchu. Wystudzić w lekko uchylonym piekarniku, następnie schłodzić w lodówce przez około 12 godzin.

Składniki na polewę malinową

ok. 300 g mrożonych malin

5 łyżek cukru

sok z limonki

1 łyżka mąki ziemniaczanej 

woda

Maliny rozmrozić. Wstawić na mały ogień, zasypać cukrem i zagotować. Dodać sok z limonki i mąkę ziemniaczaną rozmieszaną z ok. 2-3 łyżki wody. Jeśli polewa jest za gęsta wystarczy dolać wody. 

Schłodzony sernik polać malinami - przepyszne :) 

Polędwiczki faszerowane

Polędwiczki najlepiej przygotować wieczorem, a upiec kolejnego dnia. Wtedy smaki przenikną się wzajemnie. 

Do przygotowania tego dania niezbędne będą: 

2 polędwiczki wieprzowe

kilka suszonych pomidorów z zalewy 

czosnek w zalewie z oliwy i ziół 

ser bałkański lub typu feta 

pieprz, oregano, tymianek, bazylia

oliwa z oliwek

Mięso rozciąć na środku  (nie do końca) i rozbić. Posypać ziołami i pieprzem, na to ułożyć pokruszony ser, kilka pomidorów i czosnek, złożyć (zawinąć) i spiąć wykałaczkami, by się nie rozpadło. Przełożyć do naczynia żaroodpornego i polać oliwą z oliwek. Lekko oprószyć na wierzchu pieprzem. Wstawić do piekarnika na 180 stopni, piec ok. 1h.  Propozycja podania: z warzywami gotowanymi na parze. 

Peklowana łopatka z soczewicą

Ten przepis zaczerpnęłam z Kuchni Lidla, jego autorem jest Pascal Brodnicki. Tam nazywa się Petit sale czyli francuska potrawka z peklowaną wieprzowiną i soczewicą. Trochę pozmieniałam w tym przepisie - na własny użytek i wygodę w gotowaniu. To dość czaso - i pracochłonne danie. Trzeba zacząć przygotowania dzień przed planowaną konsumpcją, ale warto. Wyszło przepysznie i na pewno jeszcze to danie powtórzę. 

Składniki: 

1 kg łopatki wieprzowej

350 g zielonej soczewicy

100 g wędzonego boczku surowego

2 cebule

1 por

2 marchewki 

goździki

pęczek natki pietruszki

1 łyżka musztardy sarepskiej

masło klarowane

sól, pieprz, tymianek 

Solanka

250 g soli

250 g cukru

10-15 ziarenek ziela angielskiego

6-8 liści laurowych

główka czosnku w łupinie, przekrojona na pół

Przygotowania rozpoczynamy od solanki. Do czterech litrów zagotowanej wody wsypać sól i cukier. Mieszać do rozpuszczenia, Dodać czosnek, liście laurowe i ziele angielskie. Odstawić do wystudzenia. Mięso zanurzyć w zimnej solance. Przykryć talerzem, by nie wypływało i wstawić do lodówki na minimum 12 godzin. 

Po upływie czasu mięso lekko opłukać i przełożyć do garnka. Cebulę nakłuć kilkoma goździkami, marchewkę obrać i pokroić na talarki, por pokroić na większe kawałki i przewiązać nitką, żeby się nie rozpadał. Wszystko dołożyć do mięsa, dorzucić 3 liście laurowe, zalać zimną wodą i gotować ok. 1,5 - 2h na wolnym ogniu. 

W trakcie gotowania mięsa przygotowujemy soczewicę. Wkładamy ją do garnka, zalewamy zimną woda i gotujemy ok 10 minut. Soczewicę przecedzić, przelać zimną wodą. 

Marchewkę pokroić w małą kostkę, cebulę posiekać - odłożyć. Boczek pokroić w kostkę. Na patelni rozpuścić 2 łyżki masła i wrzucić tam boczek, zamieszać. Po chwili dołożyć marchew i cebulę. Smażyć kilka minut, często mieszając. Dołożyć soczewicę, doprawić tymiankiem. Całość zalać ok. 700 ml wywaru od gotowania mięsa. Gotować bez przykrycia ok. 20 minut. Dodać musztardę, posiekaną natkę pietruszki i doprawić solą i pieprzem. 

Wyłożyć soczewicę na talerze, mięso pokroić na 2-3 cm kawałki i ułożyć na soczewicy. Dodatkowo można posypać natką. Smacznego :)

Łamańce serowe

Bardzo prosta, bardzo szybka, idealna przekąska, np. na spotkanie ze znajomymi, do piwa, drinka, na babskie ploteczki - bez liczenia kalorii ;)

 Do przygotowania wystarczą: 

1 opakowanie ciasto francuskie 

ser (wg uznania: żółty, parmezan, gorgonzola - co kto lubi)

1 jajko roztrzepane do posmarowania

papier do pieczenia

Ciasto rozwijamy, kroimy wzdłuż na 2-3 cm paski. Każdy pasek posypujemy serem i zakręcamy. Przekładamy na blachę, wyłożoną papierem do pieczenia. Smarujemy jajkiem i pieczemy przez ok. 15 minut w 200 stopniach. Smacznego :)   

Pieczone ziemniaki z czosnkiem

Jeśli znudziły się Wam ziemniaki gotowane albo frytki to polecam ziemniaki pieczone z czosnkiem i masełkiem. Idealne jako dodatek do mięsa.

Do przygotowania potrzebne będą:
ziemniaki
czosnek
masło
sól, pieprz

Ziemniaki obrać, każdy pokroić, ale nie do końca (jak na zdjęciu). Czosnek pokroić na bardzo cieniutkie plasterki, które trzeba włożyć pomiędzy talarki ziemniaka. Na tak przygotowane ziemniaki kładziemy listek masła. Posypujemy świeżo zmieloną solą morską i pieprzem. Można dodać zioła - wg uznania. Ziemniaki układamy w naczyniu żaroodpornym z przykryciem i wkładamy na 45 minut do rozgrzanego do 180 stopni piekarnika. Ostatnie 10 minut można piec bez przykrycia, smarując dodatkowo masłem ziemniaczki się bardziej przyrumienią. Smacznego :)

Kurczak curry z pomidorami, mlekiem kokosowym i ryżem

Coś rozgrzewającego na jeszcze chłodne dni :)

filet z kurczaka
1 łyżeczka curry
ok. 3 cm. świeżego imbiru
1/3 łyżeczki chili
2 ząbki czosnku

oliwa z oliwek

sos 

1 ząbek czosnku
1/2 cebuli
ok. 200 ml mleka kokosowego
1/2 puszki krojonych pomidorów
kolendra, kurkuma

Mięso pokroić w średniej wielkości kawałki, doprawić curry, chili, posiekanym imbirem, przeciśniętym przez prask czosnkiem, oliwą i odstawić na kilkanaście minut. Później podsmażyć.

Cebulę pokroić i zeszklić na oliwie, przełożyć do niewielkiego garnka. Dodać pomidory, podlać niewielką ilością wody i dusić pod przykryciem. dodać przyprawy i mleko kokosowe. Dodać przygotowane wcześniej mięso i dusić jeszcze kilka minut.

Podawać z ryżem. Smacznego :)

Zupa z soczewicy z kurczakiem

Na zimowe dni doskonałe są sycące zupy. Za taką uważam zupę z soczewicy z ziemniaczkami, kawałkami kurczaka i warzywami. 

Składniki

4 podudzia z kurczaka

30 dkg zielonej soczewicy

5 ziemniaków 

1 marchewka

1 pietruszka

1 cebula

liść laurowy, ziele angielskie

przecier pomidorowy (najlepiej domowej roboty)

przyprawy: kminek, kolendra, tymianek, oregano, majeranek, sól, pieprz

Mięso ugotować w ok. 3 litrach wody z liściem laurowym i zielem angielskim. W trakcie gotowania obrać i pokroić w drobną kostkę cebulę, marchewkę i pietruszkę. Ziemniaki obrać i pokroić w większą kostkę. Wyjąć mięso z wody. Wrzucić wypłukaną soczewicę. Gotować ok. 15 minut. Dodać warzywa, przecier pomidorowy i przyprawy. Gotować jeszcze ok. 15 minut. W tym czasie obrać mięso i kawałki włożyć do zupy. Podawać posypaną natką pietruszki. 

Smaczności :)