Ten przepis zaczerpnęłam z Kuchni Lidla, jego autorem jest Pascal Brodnicki. Tam nazywa się Petit sale czyli francuska potrawka z peklowaną wieprzowiną i soczewicą. Trochę pozmieniałam w tym przepisie - na własny użytek i wygodę w gotowaniu. To dość czaso - i pracochłonne danie. Trzeba zacząć przygotowania dzień przed planowaną konsumpcją, ale warto. Wyszło przepysznie i na pewno jeszcze to danie powtórzę.
Składniki:
1 kg łopatki wieprzowej
350 g zielonej soczewicy
100 g wędzonego boczku surowego
2 cebule
1 por
2 marchewki
goździki
pęczek natki pietruszki
1 łyżka musztardy sarepskiej
masło klarowane
sól, pieprz, tymianek
Solanka
250 g soli
250 g cukru
10-15 ziarenek ziela angielskiego
6-8 liści laurowych
główka czosnku w łupinie, przekrojona na pół
Przygotowania rozpoczynamy od solanki. Do czterech litrów zagotowanej wody wsypać sól i cukier. Mieszać do rozpuszczenia, Dodać czosnek, liście laurowe i ziele angielskie. Odstawić do wystudzenia. Mięso zanurzyć w zimnej solance. Przykryć talerzem, by nie wypływało i wstawić do lodówki na minimum 12 godzin.
Po upływie czasu mięso lekko opłukać i przełożyć do garnka. Cebulę nakłuć kilkoma goździkami, marchewkę obrać i pokroić na talarki, por pokroić na większe kawałki i przewiązać nitką, żeby się nie rozpadał. Wszystko dołożyć do mięsa, dorzucić 3 liście laurowe, zalać zimną wodą i gotować ok. 1,5 - 2h na wolnym ogniu.
W trakcie gotowania mięsa przygotowujemy soczewicę. Wkładamy ją do garnka, zalewamy zimną woda i gotujemy ok 10 minut. Soczewicę przecedzić, przelać zimną wodą.
Marchewkę pokroić w małą kostkę, cebulę posiekać - odłożyć. Boczek pokroić w kostkę. Na patelni rozpuścić 2 łyżki masła i wrzucić tam boczek, zamieszać. Po chwili dołożyć marchew i cebulę. Smażyć kilka minut, często mieszając. Dołożyć soczewicę, doprawić tymiankiem. Całość zalać ok. 700 ml wywaru od gotowania mięsa. Gotować bez przykrycia ok. 20 minut. Dodać musztardę, posiekaną natkę pietruszki i doprawić solą i pieprzem.
Wyłożyć soczewicę na talerze, mięso pokroić na 2-3 cm kawałki i ułożyć na soczewicy. Dodatkowo można posypać natką. Smacznego :)
